各地に大きな被害をもたらした８月の連発台風、自然の力を思い知らされました。残暑一段落どころではありません。被災された方々に心よりお見舞い申しあげます。

海の方は９月から底引き網漁が始まりました。魚類が豊富に水揚げされる事でしょう。日本は北から南まで長い島国です。お陰様で新鮮な食材を食する事がごく当たり前に感じていると思います。古来より日本料理は煮物・焼き物・刺身・揚げ物など多種多様の料理方法がございます。

割烹料理の仕事とは「割」は食材を包丁で「さばく」、「烹」は煮たり焼いたり加熱する事です。また日本料理は器や盛りつけ季節の懐敷などの楽しみ方があるのではないでしょうか。鮮度はもちろん味付けも大切な要素と思います。

私事ではありますが、日本料理の仕事長年携わってきました。

お客様から喜ばれる事が何よりの支えであり、やりがいでもあります。

気が付くと四十数年の月日が経ってました。いまだに修行しながら進化していければ良いと思っております。若いときに私の考えた四文字熟語があります。「旬」「味」「鮮」「心」今になってもこの言葉を当時と同じ気持ちです。